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神戸古傳うどんの探求と復活
幻の神戸上方うどんの世界
本論
小説
うどん西遊記
根源記憶図
神戸タコ焼きの世界
歴史編
上方うどんの名店
最終結論22/12/25
東京のうどん屋
△大阪「たかはた」
□東京「こんぴら茶屋」
△「後楽」
●「てんま」
●「のらや」
△大阪「とにかくうまい」
○大阪「京橋浪花」
●大阪「今日亭」
●神戸「小麦の実り」
★論説1「麵の秘密」
★論説2「空海の心」
△東京「すみた」
★論説3「練り」
★論説4「方向性の順逆」
○大阪「戎屋」
○神戸「な也」
○神戸「ぶっかけ亭」
★論説5「究極の分別」
★論説6「うどんはうどん」
★論説7「本当の最高峰」
★論説8「論評」
★論説9「失われたプロの味」
★論説10「イリコと鰹」
○「杵屋」神戸駅店
△兵庫区「讃松庵」
★論説11「無漂白」
★論説12「出汁の工夫」
●心斎橋「明日喜」
★論説13「至高の出汁」
★論説14「麺の問題」
●心斎橋「にし家」
★論説15「立ち食いとセルフ」
●東京「かのや」
東京新宿の讃岐うどんの店「かのや」は中々の美味しいうどんである。かけうどん280円。麺も中々美味いが出汁が我が知る限りでもかなりトップクラスである。多分イリコも用いていると思うが魚くささはなく、中々上品な良い味である。「一味」を使っている事もよい。新宿の西口店、東南口店があり、大体は同じであるが、東南口店の方が若干安定してたよい味を出している様に思う。「家族亭」や「杵屋」よりもかなり美味しい出汁であり、東京においては良く利用する。
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