幻の神戸上方うどんの世界

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幻の神戸上方うどんの世界


	本論


	小説


	うどん西遊記


	根源記憶図


	神戸タコ焼きの世界


	歴史編


	上方うどんの名店


	最終結論22/12/25


	東京のうどん屋



	△大阪「たかはた」



	□東京「こんぴら茶屋」



	△「後楽」



	●「てんま」



	●「のらや」



	△大阪「とにかくうまい」



	○大阪「京橋浪花」



	●大阪「今日亭」



	●神戸「小麦の実り」



	★論説１「麵の秘密」



	★論説２「空海の心」



	△東京「すみた」



	★論説３「練り」



	★論説４「方向性の順逆」



	○大阪「戎屋」



	○神戸「な也」



	○神戸「ぶっかけ亭」



	★論説５「究極の分別」



	★論説６「うどんはうどん」



	★論説７「本当の最高峰」



	★論説８「論評」



	★論説９「失われたプロの味」



	★論説１０「イリコと鰹」



	○「杵屋」神戸駅店



	△兵庫区「讃松庵」



	★論説１１「無漂白」



	★論説１２「出汁の工夫」



	●心斎橋「明日喜」



	★論説１３「至高の出汁」



	★論説１４「麺の問題」



	●心斎橋「にし家」



	★論説１５「立ち食いとセルフ」



	●東京「かのや」

論説１５「立ち食いとセルフ」
讃岐うどんには一般店とセルフ系があり、そのセルフにも色々ランクがあるようであり、細かく分けるともっと多くなるが、大まかにはその二者に分けられる。これは関西の一般店と立ち食い系の差異に例えられるだろう。ただ立ち食いといっても今日では純粋に立ち食いと言える店は結構少なくなり、狭いながらもある程度の椅子を設置する店が多い。だからこの分別も讃岐と同じくセルフ系と分類するのが良いのではないかと思う。讃岐うどんも一般店はある程度の値段になるのと同じに関西系の一般店も同じである。一般店には一般店の値段があるから致し方ない。関西系のセルフ系も追求したいが神戸のセルフ系はろくな店がない。大阪系の場合麺は駄目だが出汁は良い店はある程度あるようである。これが麺もよくて出汁も良い……、そして値段が安いという店が理想であり、探求したいが今のところ余りない。強いて言えば神戸駅グルメプラザの杵屋か、野田の戎屋くらいだろうか。もっとレベルの高い良い店はないだろうか。探求してみたい。