幻の神戸上方うどんの世界

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幻の神戸上方うどんの世界


	本論


	小説


	うどん西遊記


	根源記憶図


	神戸タコ焼きの世界


	歴史編


	上方うどんの名店


	最終結論22/12/25


	東京のうどん屋



	△大阪「たかはた」



	□東京「こんぴら茶屋」



	△「後楽」



	●「てんま」



	●「のらや」



	△大阪「とにかくうまい」



	○大阪「京橋浪花」



	●大阪「今日亭」



	●神戸「小麦の実り」



	★論説１「麵の秘密」



	★論説２「空海の心」



	△東京「すみた」



	★論説３「練り」



	★論説４「方向性の順逆」



	○大阪「戎屋」



	○神戸「な也」



	○神戸「ぶっかけ亭」



	★論説５「究極の分別」



	★論説６「うどんはうどん」



	★論説７「本当の最高峰」



	★論説８「論評」



	★論説９「失われたプロの味」



	★論説１０「イリコと鰹」



	○「杵屋」神戸駅店



	△兵庫区「讃松庵」



	★論説１１「無漂白」



	★論説１２「出汁の工夫」



	●心斎橋「明日喜」



	★論説１３「至高の出汁」



	★論説１４「麺の問題」



	●心斎橋「にし家」



	★論説１５「立ち食いとセルフ」



	●東京「かのや」

心斎橋「にし家」
心斎橋の「にし家」のきつねうどんは６３０円。結構な値段であるが、一応麺はある程度よく、出汁も大阪出汁としてまあまあ良い。近くの「明日喜」と比べると、麺は「にし家」の方がよいかと思った。出汁は互角だが、きつね揚げは「明日喜」の方がよいかと思う。この店の問題は七味である。「柚子七味」とあるがかけてみると「今井」と同じ系の山椒の強いもの。こんなものをたっぷりかけると味が全く分からなくなるだろう。「今井」で失敗したので今回は注意した。とにかく出汁に自信が有るならば「一味」を用意すべきと思うがこの点不思議であり、残念である。
希望を書きたい処だが、毎回出汁の研究をお願いしつつ、これは当たり前の事で余り繰り返す事は気が引ける。全体を通じては麺はある程度よいが、讃岐系や武蔵のうどんがみせる麺の味わいという事では少し弱いと思う。地粉や無漂白、玄うどん系を含めて色々研究される事を望みたい。

きつねうどん

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