幻の神戸上方うどんの世界

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幻の神戸上方うどんの世界


	本論


	小説


	うどん西遊記


	根源記憶図


	神戸タコ焼きの世界


	歴史編


	上方うどんの名店


	最終結論22/12/25


	東京のうどん屋



	△大阪「たかはた」



	□東京「こんぴら茶屋」



	△「後楽」



	●「てんま」



	●「のらや」



	△大阪「とにかくうまい」



	○大阪「京橋浪花」



	●大阪「今日亭」



	●神戸「小麦の実り」



	★論説１「麵の秘密」



	★論説２「空海の心」



	△東京「すみた」



	★論説３「練り」



	★論説４「方向性の順逆」



	○大阪「戎屋」



	○神戸「な也」



	○神戸「ぶっかけ亭」



	★論説５「究極の分別」



	★論説６「うどんはうどん」



	★論説７「本当の最高峰」



	★論説８「論評」



	★論説９「失われたプロの味」



	★論説１０「イリコと鰹」



	○「杵屋」神戸駅店



	△兵庫区「讃松庵」



	★論説１１「無漂白」



	★論説１２「出汁の工夫」



	●心斎橋「明日喜」



	★論説１３「至高の出汁」



	★論説１４「麺の問題」



	●心斎橋「にし家」



	★論説１５「立ち食いとセルフ」



	●東京「かのや」

論説１３「至高の出汁」
大阪うどんの出汁は現在の神戸に比べるとやはり高い。しかしそれほどでもないとも言える。「てんま」「今日亭」や「小麦の実り」「とにかくうまい」「京橋浪花」などの大阪風の味は中々良いと思うが、昔ハッピーで出していたのはそれ以上の味で、また味の性質が違う様に思う。少しレベルは違うのだが、大阪「たかはた」や東京「かのや」のうどん出汁に似た感じものでとにかく雑身は全くなくとにかく美味しかった。東京「かのや」はイリコも入れた讃岐系出汁だが、昆布や鰹も存分に遣い中々上品な味を出している。ハッピーがイリコを用いていたかどうかは不詳だが、旨味の相乗効果で最高の味を現出していた。プロのうどん屋としては家庭が絶対出せないような驚きの味を作り出して頂きたいものである。