「な也」期待したい店
水道筋商店街にある「な也」は讃岐系かと思って避けていたが、別に名乗っているわけではなく、あくまで「手打ちうどんな也」である。調査によると古いうどん屋であったが、讃岐を研究して新たな店となしたという。しかし看板は掲げていない。この名乗るかとどうかということは重要な事である。「讃岐」を名乗れば名乗った事により方向性が限定され、また下手をすれば看板に偽りありとなってしまう危険がある。
……ともかくよって「キツネうどん」を食べてみた。480円。
麵は透明で腰があり、かなりよし。揚げもある程度よし。出汁は関西風だがまあまあ、いま一つ位。優れた麵を求めて讃岐を探求したというのであるからよりベレルの高い出汁を求めて大阪系を探求すし、より美味しい出汁を提供される事を期待したい。
@美味しいビス天(サービス天カス)が欲しい。
A揚げは中々よいがもっと大きく、厚く。(「とにかくうまい」は大きく、「小麦の実り」は厚い)。
B出汁をもっと研究して、濃厚な美味しさを現出して欲しい。
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