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神戸古傳うどんの探求と復活
幻の神戸上方うどんの世界
本論
小説
うどん西遊記
根源記憶図
神戸タコ焼きの世界
歴史編
上方うどんの名店
最終結論22/12/25
東京のうどん屋
△大阪「たかはた」
□東京「こんぴら茶屋」
△「後楽」
●「てんま」
●「のらや」
△大阪「とにかくうまい」
○大阪「京橋浪花」
●大阪「今日亭」
●神戸「小麦の実り」
★論説1「麵の秘密」
★論説2「空海の心」
△東京「すみた」
★論説3「練り」
★論説4「方向性の順逆」
○大阪「戎屋」
○神戸「な也」
○神戸「ぶっかけ亭」
★論説5「究極の分別」
★論説6「うどんはうどん」
★論説7「本当の最高峰」
★論説8「論評」
★論説9「失われたプロの味」
★論説10「イリコと鰹」
○「杵屋」神戸駅店
△兵庫区「讃松庵」
★論説11「無漂白」
★論説12「出汁の工夫」
●心斎橋「明日喜」
★論説13「至高の出汁」
★論説14「麺の問題」
●心斎橋「にし家」
★論説15「立ち食いとセルフ」
●東京「かのや」
「小麦の実り」
感じとしては讃岐系かと思えるメニューであるが、讃岐を謳っている訳でもないようである。そして出汁は大阪風であり、大阪も讃岐もない、少なくともキツネうどんに関しては紛れもなく美味しい上方のうどんである。特にキツネ上げが大きく厚く、中々に美味しいく仕上げられている。値段は600円だったが、とにかくレベルの高い神戸のきつねうどんである事は間違いない。逆に麵がいま少し研究の余地があるかと思われた。
きつねうどん
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